เทคนิคการย่างสเต็กเนื้อ

หลายต่อหลายคน ล้วนคิดว่าการย่างเนื้อให้ได้ความสุกที่พอเหมาะ ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ต้องผ่านการเรียนจบจากโรงแรม หรือร้านสเต็กดัง ขอบอกเลยครับว่า ผิด! ทุกๆคนสามารถย่างสเต๊กได้อย่างง่ายดาย เพียงทำตามสเต็ปเหล่านี้ คุณเองก็สามารถที่จะย่างสเต๊กแบบ Like a Boss สามารถคุมความสุกได้อยู่หมัด! แต่ก่อนที่เราจะเริ่มการย่างเนื้อ การเลือกเนื้อส่วนที่เหมาะสมสำหรับการทำสเต๊กถือเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญ เนื้อส่วนที่นิยมมาทำสเต็ก เช่น ริบอาย สันนอก สันใน ทีโบน เป็นต้น

เพราะความสุกแต่ละระดับ ส่งผลถึงรสชาติของเนื้อ !!!

คนไทยส่วนใหญ่มักจะชินกับการรับประทานของที่สุกแบบทั่วถึง แต่หารู้ไม่ว่าความสุกนั้นมีผลต่อรสชาติ และสัมผัสของเนื้อสเต๊กเป็นอย่างมาก! สำหรับใครที่เป็น คนรักเนื้อตัวจริงก็ย่อมรู้ดีว่าความสุกระดับ Medium Rare คือความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสเต๊ก! ด้วยอุณหภูมิและความสุกในระดับนี้เซลล์ของเนื้อจะคลายน้ำออกมาในปริมาณที่เหมาะสม จึงทำให้เนื้อสเต็กของเรา นุ่มชุ่มฉ่ำ ยิ่งกินยิ่งได้อรรถรส! แต่จะว่าไปแต่ละคนก็ย่อมมีความชอบและรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉะนั้นก็ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะลองระดับความสุกหลายๆแบบ แล้วดูซิว่าเราชอบแบบไหนมากที่สุด

ความสุกแบ่งเป็น 6 ระดับ คือ

1. บลูแรร์ (Blue Rare) : สุกแค่ผิวเนื้อด้านนอก ด้านในยังดิบ 

รสชาติ: อารมณ์เดียวกับกินเนื้อดิบ ได้รสธรรมชาติแบบแท้จริงของเนื้อ (จืดๆ คาวๆ หน่อย ขึ้นกับคุณภาพของเนื้อ) เนื้อจะเหนียวสู้ฟันนิดหน่อย

2. แรร์ (Rare) : (48.8° C) ย่างแบบเนื้อด้านนอกสุกพอประมาณ (เป็นสีน้ำตาลอมเทา) ส่วนด้านในยังเป็นเนื้อแดง 75% ส่วนมากจะใช้เวลาย่างประมาณ 1 นาที 

รสชาติ: รสชาติของเนื้อและความชุ่มฉ่ำจะเข้มข้นมากขึ้น ถ้าเทียบกับเนื้อดิบ

3. มีเดียม แรร์ (Medium Rare) : (54.4° C) เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ ด้านในยังเป็นเนื้อแดงประมาณ 50% 

รสชาติ:ความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสเต๊ก! สเต๊กของเรา นุ่มชุ่มฉ่ำ ยิ่งกินยิ่งได้อรรถรส!

4. มีเดียม (Medium) : (60° C)ย่างให้สุกขึ้นมาอีกนิด เนื้อด้านในอมชมพู 

รสชาติ: นี่คือความสุกในระดับที่พอรับได้ของ Beef Lover! เนื้อจะฉ่ำอยู่รสชาติยังเข้มข้นอยู่แต่เนื้อก็จะเริ่มแข็งขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มมากขึ้น…(Tips) เป็นอุณหภูมิที่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อวากิวระดับ A4 ขึ้นไป เพราะไขมันทั้งหมดจะละลายได้ที่ ได้รสสัมผัสเหมือนกับเนื้อละลายในปากจริงๆ

5. ดัน (Done) : (65.5° C) ย่างแบบให้เนื้อสุกทั่วถึงกัน แต่ยังคงหลงเหลือเนื้อสีชมพูเล็กน้อย 

รสชาติ: รสชาติเข้มขึ้นแต่ก็จะมีรสสัมผัสที่ค่อนข้างสากลิ้นเพราะเซลล์เนื้อคลายน้ำออกมามากเกินไป

6. เวล ดัน (Well Done) : เนื้อสุกทั่วถึงกันทุกส่วน เทาเหมือนในรูป 

รสชาติ: เนื้อจะแห้งเพราะไม่เหลือความชุ่มชื้นอีกแล้ว ไปซื้อเนื้อแดดเดียวมารับประทานดีกว่า